机器人“掌勺”川菜馆，5分钟出餐锅气不输大厨，海外客户前来采购

当一份“锅气”十足的川味小炒端上桌，你可曾想过，在后厨“掌勺(zhǎngsháo)”的可能是(shì)机器人？ 5月30日中午，正值午市高峰，记者(jìzhě)走进位于成都锦江区(qū)的一家川味小炒店。穿过熙熙攘攘的用餐区，推开后厨(hòuchú)门帘，却不见想象中烟火蒸腾(zhēngténg)的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队，机械臂在透明玻璃罩内升降旋转，料盒开合间，佐料与(yǔ)食材依次(yīcì)滑入锅中，两三分钟后，提示音响起，操作员利落装盘，一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。 ▲智能(zhìnéng)炒菜机正在炒制菜品 “目前，我们的智能炒菜机已落地成都30多家门店，投用超百台。”四川熊喵大师科技有限公司品牌负责人(fùzérén)畅伯寒向记者介绍，“最让我们欣慰的是，消费者的评价普遍(pǔbiàn)是‘锅气足(guōqìzú)，味道稳’，同时企业(qǐyè)的人力、能耗成本实实在在降下来了，市场接受度很高。” 炒菜全过程(quánguòchéng)无需人工介入 在店内，记者近距离观察智能炒菜(chǎocài)机的全流程——后厨(hòuchú)操作员接单后，依据菜谱熟练(shúliàn)备料，并将其置入炒菜机料盒，随后轻触(qīngchù)屏幕(píngmù)选取对应菜品程序，炒菜机便自动接手后续流程，自动完成投料、翻炒、勾芡等步骤，整个过程无需人工介入。此外，该设备并非独立运行，而是与云端实时互联，能够(nénggòu)记录并分析每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化菜谱提供依据。 “这道菜口感(kǒugǎn)丰富，完全感觉不出是炒菜(chǎocài)机炒的。”正在门店用餐的李女士说。当记者追问：“您(nín)觉得这些菜和厨师手工炒的有区别吗？”李女士稍作思索后回答：“说实话，如果不是你特别提起，我真尝(zhēncháng)不出这是炒菜机做的。火候、味道都很(hěn)好，和在其他店吃的味道差不多。” “保证口味标准化的同时留住独特风味，这一直(yìzhí)是中式智能炒菜机(jī)的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪(pēngrèn)流程复杂，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂模拟，将食材(shícái)配比、下料时序、火候变化等都(dōu)拆解成数字程序，最大程度上保留了人工现炒的‘锅气’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制好的菜品装盘(zhuāngpán) 据项目研发负责人谢雨峰介绍，研发团队历经13个月打磨，才让这台“厨艺高超”的机器人从实验室走向市场(zǒuxiàngshìchǎng)。“研发初期(chūqī)，温度曲线精准控制是(shì)最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了，可炒菜时温度变化受很多(hěnduō)因素影响。我们只能不断找规律，让系统学会模拟。最终，通过大量数据训练(xùnliàn)和硬件优化，成功(chénggōng)攻克了这一难题。”如今，这台“成都智造”已迭代至第五代机型，并准备推出轻量版和高功率自检版本机型，适配不同(bùtóng)餐饮场景。 智能炒菜机的投用，不仅(bùjǐn)改变了厨房的烹饪方式，也重塑了厨房的人(rén)力布局。“以(yǐ)一个原本有10人厨房团队的门店为例，现在(xiànzài)智能炒菜机投用后，只需1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。 “以前厨师大部分(dàbùfèn)时间都在重复炒菜，现在有了炒菜机，他们可以静下心来研究新(xīn)菜品，根据品牌定位和(hé)时令创新口味。”畅伯寒说，“这是一次双赢的转型，厨师从操作员变为菜品研发师，工作更有创造性，收入也能提高(tígāo)。” 2024年9月，北京市发出首张“具身(jùshēn)智能机器人食品经营许可证”，标志着炒菜机器人正式“持证上岗”。如今，炒菜机器人的技术已发展得较为成熟，出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制(pēngzhì)仅需2至5分钟，像回锅肉，备好肉片与(yǔ)配菜(pèicài)后，短短2分钟便(biàn)可出锅。”畅伯寒表示(biǎoshì)，炒菜机器人的最大特点在于标准化运作(yùnzuò)，“不管是谁操作，只要遵循数字菜谱，做出来的菜味道都一样。目前，门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝(yúxiāngròusī)、辣子鸡等十余道经典川菜。” ▲工作人员(gōngzuòrényuán)正为炒菜机备料 “炒菜机降低了门店对单一厨师技艺的(de)依赖，人员(rényuán)流动也不会影响菜品质量。”畅伯寒(chàngbóhán)补充道，“同时，它还能节省边际成本，如油气、水电等(děng)。初步估算，门店使用炒菜机后，这些成本能降低10%到20%。” 推动“成都(chéngdū)造”“四川味”走向世界 智能炒菜机还在助力(zhùlì)川菜走向更广阔的舞台。“成都的美食文化(wénhuà)资源丰富，川菜博大(dà)精深，但因种类繁多、工序复杂，标准化难度大。”畅伯寒认为，炒菜机凭借(píngjiè)其标准化优势，能更好地挖掘和传承川菜文化。 “对于连锁餐饮品牌来说，菜品的(de)标准化关键在于(guānjiànzàiyú)调味、食材和制作流程(liúchéng)的统一，调味的标准化直接(zhíjiē)决定了每道菜口味的一致性。”畅伯寒表示，制作流程的标准化则可通过智能(zhìnéng)炒菜机实现，这有效替代了传统厨师(chúshī)的重复性劳动。“由于中餐高度依赖厨师的经验，我们通过程序化手段复刻厨师技艺，解决了标准化难题的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。” 据了解，熊喵大师的炒菜(chǎocài)机器人已更迭(gēngdié)至第五代，目前已形成“智能炒菜机+AI数字菜谱应用(yìngyòng)+智慧(zhìhuì)厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全链条智慧厨房升级服务，今年与十余家企业签约，在省外开了二十余家分店(fēndiàn)。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜等多种菜品，满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒补充道。 出海(chūhǎi)布局同样如火如荼(rúhuǒrútú)。“国外人力成本高，但智能炒菜机器人(jīqìrén)接受度较高。”畅伯寒说，机器人可根据当地口味调整菜谱(càipǔ)，实现川菜的本土化改良。尽管目前(mùqián)出海业务尚未大规模铺开，但已有一些境外客户采购，使用反馈良好。“例如在新加坡，有客户特意来采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造（成都(chéngdū)）科技有限公司正(zhèng)助力(zhùlì)熊喵大师(dàshī)研发、中试及生产炒菜机，该产品的完整生产周期均(jūn)在成都完成。畅伯寒提到，餐饮业是成都的传统优势产业，且成都工业生产体系(tǐxì)健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供了丰富(fēngfù)的应用场景和发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更多厨艺大师的合作，推出更多更丰富的菜谱，并持续推动‘出海’业务，让‘成都造’和‘四川味’更好走向世界。” 红星(hóngxīng)新闻记者 方舟 摄影报道 （下载红星新闻，报料(bàoliào)有奖！）